在威海市臨港區(qū)，一座充滿生機(jī)的現(xiàn)代化園區(qū)內(nèi)，豆香四溢。這里是打鐵豆腐工坊園區(qū)的生產(chǎn)基地，600多年歷史的“打鐵豆腐”制作技藝，在“非遺傳承”與“創(chuàng)新管理”的雙翼下，閃耀著傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的獨(dú)特光芒。

4月18日，走進(jìn)威海市打鐵豆腐工坊有限公司，映入眼簾的是寬敞明亮的車間，機(jī)械的嗡鳴聲與豆香交織，勾勒出現(xiàn)代工業(yè)的活力場景。工人們身著統(tǒng)一制服，戴防塵帽、口罩和手套，專注地進(jìn)行著豆制品加工操作。浸泡池中，飽滿的黃豆在清水中舒展；半自動(dòng)化生產(chǎn)線上，磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)鹵等工序有條不紊。“過去用石磨，一天只能磨百余斤，現(xiàn)在一臺(tái)機(jī)器日產(chǎn)上萬斤。”車間主任朱來良站在一臺(tái)全自動(dòng)磨漿機(jī)旁介紹。

工坊在保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時(shí)，七道核心工序已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化升級，既保障了效率，又讓“老味道”穩(wěn)定如一。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的背后，是打鐵豆腐工坊園區(qū)的“小作坊園區(qū)化管理”運(yùn)作模式。過去，豆制品小作坊普遍面臨“散亂差”的困境。2014年，打鐵豆腐工坊園區(qū)應(yīng)運(yùn)而生，將草廟子鎮(zhèn)打鐵村19家分散的小作坊整合入園。隨后，“打鐵豆腐制作技藝”入選威海市非遺名錄。

整合初期，園區(qū)各工坊標(biāo)準(zhǔn)不一、原料混雜，管理難度大。“實(shí)行‘小作坊園區(qū)化管理’運(yùn)作模式后，從衛(wèi)生監(jiān)管到工藝標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)控每個(gè)細(xì)節(jié)；從原料采購到追溯配送，每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一規(guī)范，確保每塊豆腐的品質(zhì)可追溯。”公司運(yùn)營總監(jiān)朱樂拿起手邊的內(nèi)酯豆腐成品，掃描了一下產(chǎn)品包裝上的二維碼，生產(chǎn)日期、批次報(bào)告、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)一目了然。“‘透明供應(yīng)鏈’讓消費(fèi)者吃得安心、放心。”朱樂說。如今，園區(qū)內(nèi)原料倉庫還與轄區(qū)食藥監(jiān)智慧平臺(tái)聯(lián)通，每一批大豆的來源、檢測結(jié)果皆可追蹤。這種創(chuàng)新實(shí)踐不僅讓非遺手藝煥發(fā)新生，更成為全國食品行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的典范。市場需求的多樣化，推動(dòng)著產(chǎn)品線的延伸。園區(qū)在堅(jiān)守傳統(tǒng)鹵水豆腐的基礎(chǔ)上，開發(fā)了五香豆干、內(nèi)酯豆腐、豆皮等30余種衍生品，日產(chǎn)量豆腐8噸、豆皮11噸、豆干2噸，并推出預(yù)包裝產(chǎn)品進(jìn)軍商超和電商平臺(tái)。

目前，“打鐵豆腐”產(chǎn)品已覆蓋學(xué)校食堂、餐飲企業(yè)、社區(qū)及海外市場。去年園區(qū)營業(yè)額突破7000萬元。眼下，園區(qū)正在計(jì)劃通過國際展會(huì)，將“打鐵豆腐”推向日韓市場。“既要走出去，也要學(xué)回來，吸收國外先進(jìn)工藝，讓傳統(tǒng)手藝與國際接軌。”朱樂信心滿滿。非遺的傳承，不僅是技藝的延續(xù)，更是民生溫度的傳遞。600年的“打鐵豆腐”文化，曾滋養(yǎng)了一代代打鐵村村民。

如今，園區(qū)帶動(dòng)周邊超百人就業(yè)，人均年增收5萬元，許多村民從“小作坊主”轉(zhuǎn)型為產(chǎn)業(yè)工人。打鐵村村民王會(huì)永在車間工作10年，他笑著說：“過去自家做豆腐，起早貪黑還怕賣不掉，現(xiàn)在按月領(lǐng)工資，日子踏實(shí)多了。”